Tisková zpráva z konferencí k problematice školního stravování
Problematika školního stravování přilákala pracovníky škol a školních jídelen, představitele státní správy a odborníky z univerzit a výzkumných pracovišť.
V týdnu od 24. 11. do 28. 11. 2014 se uskutečnily dvě konference k příležitosti 70. výročí zahájení činnosti školních jídelen. Konference byly platformou pro setkání a vzájemnou diskuzi poskytovatelů školního stravování, zástupců státní správy a odborníků z oblasti zdravého životního stylu a výživových priorit u žáků a studentů škol.
Konference organizovala vzdělávací společnost Edu Gate Open s. r. o. za významné podpory partnera konference společnosti MAKRO Cash & Carry ČR s.r.o..
Hosty konferencí a odbornými garanty byli zástupci Ministerstva mládeže, školství a tělovýchovy ČR, České školní inspekce a Ministerstva zdravotnictví, kteří ve svých příspěvcích prezentovali stav a výsledky školního stravování v České republice a představili koncepci pro následující období.
Odborná část programu obou konferencí byla zaměřena na význam jednotlivých potravin ve výživě, alternativní výživu dětí a mladistvých, priority výživového režimu žáků základních škol, na kvalitu bílkovin a klíčové problémy veganského stravování. Výsledky výzkumů prezentovali odborní lékaři, odborníci ze Společnosti pro výživu a pracovníci vysokých škol. Nejvíce diskutovanými tématy se závěry směřujícími do školství byla témata týkající se alergenů, konveniencí a biopotravin.
Alternativní výživa dětí a mladistvých
Pro děti a dospívající je nebezpečné zejména dodržování striktního veganství a frutariánství, neboť tyto způsoby stravování neposkytují dětem a dospívajícím dostatek energie, bílkovin, vápníku, železa, zinku, jodu, mědi, selenu, vitaminů B2, D a B12,což jsou živiny, vitamíny a minerální látky nezbytné pro jejich zdravý vývoj.
Strava zcela bez živočišných potravin je chudá na vitamin B12, což je nebezpečné zejména pro vývoj nervové soustavy a tvorbu červených krvinek, které přenáší v těle kyslík. Nedostatek těchto složek výživy může u dětí a dospívajících zapříčinit podvýživu, opožděný růst a vývoj, nedostatečný vývin kostí, chudokrevnost, větší náchylnost k infekčním nemocem, poruchy nervové soustavy atd.
Strava bez mléka a mléčných výrobků neposkytuje dostatek vápníku, který je nutný pro zdravý růst kostí. Vápník se sice hojně vyskytuje i v některých potravinách rostlinného původu, ale člověk není schopen jej z rostlinné stravy využít tak dobře jako z mléka a mléčných výrobků.
Biopotraviny
V oblasti školního stravování mnoho rodičů vyžaduje přednostně potraviny „bio“, „přírodní“, „sezónní“, „bez Éček“. Ve skutečnosti, pro člověka životně nezbytné látky, jako je vitamin C nebo vitamin E mají své vlastní číslo“E“. Může výměna konvenčních potravin ve školním stravování bio-potravinami měřitelně zlepšit zdravotní stav školních dětí.
Upřednostňování konzumace biopotravin před potravinami konvenčními je svobodná volba v rámci životního stylu (šetrnější přístup ekologického zemědělství k životnímu prostředí, přirozené systémy chovu a pěstování a použití adaptovaných plemen hospodářských zvířat jsou věci chvályhodné). Na druhé straně však tvrzení o a priori nižší jakosti a zdravotní závadnosti konvenčních potravin oproti biopotravinám nejsou ve většině případů založena na seriózních, vědecky ověřených srovnáních.
Rozdíly v parametrech nutriční hodnoty a zdravotní nezávadnosti mezi bio- a konvenčními potravinami skutečně existují, tyto rozdíly se však zjišťují v obou směrech: někdy je kvalitnější konvenční produkt, někdy naopak bio-varianta. Především však, při vyjádření v absolutních číslech, jsou tyto rozdíly (ať ve prospěch kterékoliv varianty) tak malé, že jejich dopad na zdravotní stav konzumentů, včetně školních dětí, bude prakticky neměřitelný. Při stávajících vyšších cenách biopotravin se tedy snaha nahrazovat jimi ve školním stravování kvalitní konvenčně vyráběné potraviny jeví jako zbytečná.
Alergeny
Počet lidí trpící různými potravinovými alergiemi, jejichž příčinami mohou být genetické informace, životní prostředí nebo životní styl stále vzrůstá. Školská stravovací zařízení v souladu s Nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. Října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům znamená, musí zajistit informovanost strávníků a jejich rodičů o alergenech obsažených v nabízených pokrmech.
Konvenience
Polotovary v různých stupních přípravy jsou běžnou součástí naší stravy. Nabídka těchto výrobků na trhu je velice pestrá a neustále se rozšiřuje. Své místo tyto potraviny zaujímají nejen v podnicích veřejného stravování, ale také v domácí kuchyni a u běžného spotřebitele.
V podnicích veřejného stravování jsou určité konvenientní potraviny nezbytnou nutností pro přípravu velkého množství porcí. Jejich významnou výhodou je vysoká zdravotní bezpečnost, celoroční dostupnosti sezonních potravin a dále nižší nároky na skladování snadno zkazitelných potravin.
Použití konveniencí ve školním stravování je často diskutovaným tématem. Z hlediska zdraví strávníků nemůžeme být nakloněni nadměrnému používání produktů s vysokým stupněm zpracování. Opakem
mohou být konvenience typu zmrazené zeleniny a ovoce, zmrazených ryb a masa, různé druhy výrobků z obilovin, předvařený hrách, sterilované fazole, sušená směs hrachu a obilovin, texturované sójové bílkoviny, kuskus a jiné hodnotné konvenience.
Polotovary nelze házet do jednoho pytle a označit tak všechny za závadné. Je nutný nejen jejich pečlivý výběr, ale také pečlivé zvážení frekvence jejich používání.
Vzdělávací společnost Edu Gate Open s. r. o. připravuje další akce k problematice školního stravování. Nejbližší setkání se bude konat 10. února 2015 v Senátu Parlamentu ČR pod záštitou Ing. Zdeňka Škromacha, místopředsedy Senátu ČR, které bude zaměřeno na prezentaci výsledků školního stravování i politické reprezentaci České republiky.
V dubnu a květnu 2015 proběhne plošné školení pracovníků školních jídelen na téma diet a jejich příprava ve školních jídelnách.